这些年来，人们食用生海鲜正变得越来越流行，从日本人的寿司到法国人的 tartare de saumon，这些用生鱼做的菜肴确实看起来相当诱人，但是，要小心，吃生鱼，吃进寄生虫的机率也大增。食物安全专家们说，每次吃生鱼，风险都会增加。

寄生虫病例连年上升

加拿大广播公司的 Yvette Brend 报道说，根据B.C. 省疾病控制中心（The B.C. Centre for Disease Control ，BCCDC）现有的统计数据，自从2002年以来，该省因鱼类寄生虫 – 绦虫（ tapeworms）导致的病例不断上升，2002年有20例，在2015年达到高峰：共64个病例。从 2002 – 2016年，BC 省有 388人因鱼类绦虫而出现了肠道感染。专家们说，以上仅仅是诊断出的病例，还有很多病例并没有去医院就诊。

寄生虫可有很长潜伏期

BC省的 Linda Hoang 医生讲述了一个病例。她说，温哥华的一个学龄前女孩跟着家人去吃火锅，但趁着父母没注意吃下了几块尚未下锅的生鱼片。6个月后，这个女孩发病，肚子非常疼，带到医院检查，发现了绦虫.

Linda Hoang 医生说，寄生虫进入体内后，潜伏期可以长达6个月，而且发病后很难确定是在哪里吃进去的。Lorraine McIntyre 是 B.C. 疾病控制中心的食品安全专家，她也表示，鱼中的寄生虫可以寄存在人体内很长时间，而且只有经过肠道活检才能检查出来，所以不少人并不知道自己体内有寄生虫。

不要自己在家做生海鲜

尽管知道有寄生虫，一些海鲜爱好者还是抵抗不住生鱼的诱惑，而且很多人开始自己在家里学着做生海鲜。专家们说，电视里经常有一些烹饪节目，教人们用生三文鱼做tartare 什么的，要知道，在家自己操作风险更大。

餐馆的安全措施

那么，人们会问，餐馆做寿司的厨师们是怎么保证食品安全的呢？加拿大广播公司报道说，唯一能杀死寄生虫的办法，就是把生鱼在-20℃的温度下冻至少一周，而为餐馆提供做寿司用生鱼的供应商，往往都是在在-40℃的温度下冻生海鲜。然而，自己家里的冰箱，温度最低也只能到-18 C。

另外，供应商可以通过使用明亮的荧光灯来检查鱼类中是否有寄生虫，食品安全检查员对这个方面有明确的规定”。而且，商业化制作的生海鲜是经过灭菌处理的，而自己在家制作，只拌些柠檬汁、佐料什么的，完全不能杀死寄生虫。（Photo Credit: iStock/Getty Images、作者：赵黎、加广中文、www.rcinet.ca、微信ID:radio-canada）