Tim Hortons，星巴克，都是在加拿大占据了巨大市场份额的咖啡连锁公司，然而，加拿大个体经营的所谓“独立咖啡馆”（cafés indépendants）也毫不示弱，以特色和质量来吸引对咖啡更为讲究的客户。

这个星期，加拿大魁北克省第一次举办了“独立咖啡馆周”的活动，全省有20来家独立咖啡馆参加，向消费者展示自家的独特之处，提醒人们完全不必一味蜂拥大品牌的商业连锁。咖啡成为艺术。在魁北克市的 Saint-Roch区，坐落着咖啡馆Café Saint-Henri，朱莉（Julie Audet ）是这家咖啡馆的咖啡师 （la barista/ the barista），她自豪地端上一杯精心冲调、热气冉冉的咖啡。

从质量来讲，一家好的独立咖啡馆的咖啡和大商业连锁的咖啡完全不是一个档次。

朱莉解释说，现在许多独立咖啡馆追崇的是咖啡运动的 “第三次浪潮”，在这一浪潮中，咖啡已经成为一种艺术，对咖啡豆的来源、烘焙以及冲调技术的要求近乎神圣，而且来的客人也大多很懂咖啡，对咖啡质量的要求非常苛刻。她说，就像葡萄酒或雪茄的鉴赏家一样，很多客户对咖啡具有很高的鉴赏能力，而且希望知道杯中的咖啡来自何处。在咖啡馆外售的咖啡包装袋上，标志着咖啡的产地、品种和烘培日期，此类要求是咖啡运动“第三次浪潮”的特点之一。、

“第三次浪潮”

在法裔文化主导的魁北克省，无论是魁北克市，还是蒙特利尔，近年来时尚的独立咖啡馆不断萌生。

所谓咖啡运动的 “第三次浪潮”，在10多年前起源于加美的太平洋沿岸。咖啡的“第一次浪潮”指的是最简单的过滤咖啡，“第二次浪潮”指的是咖啡机的普及，咖啡机的普及促成了星巴克这样的大商业连锁的成功。

“第三次浪潮” 虽然时尚，但实际上崇拜的是 “回归原始”：咖啡业主购买经过公平贸易（甚至是直接贸易）的咖啡，要求咖啡豆是有机、单一产地出产的单品咖啡，许多咖啡馆聘请专业咖啡师，水温、咖啡量都经过精确测定。登门独立咖啡馆的人，要的是一流咖啡，不少人会明确告诉咖啡师自己的具体要求。

咖啡 = 激情

Nektar Caféologue 是魁北克市的另外一个参加“独立咖啡馆周”的商家，这家咖啡馆采用的滴滤系统需要8小时才能产出1公升咖啡，但其味道之好令人难以置信。店主康斯坦丁（Constantin Loan）告诉加拿大广播公司，参加“独立咖啡馆周”，是为了带动人们探索、发现咖啡的新天地。他说，“我们想告诉顾客，今天我们有一种巴布亚的特级咖啡，入口后能品尝到烤坚果和焦糖的味道，而下一周，我们会让你发现另一种味道”。

（作者 赵黎  加广中文、www.rcinet.ca、微信ID:radio-canada）